santé

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Les yaourts, un comparatif

Généralités et définition


Le yaourt, yahourt, yogourt ou  yoghourt, est un lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini. C'est la définition officielle française depuis 1963 précisée par le décret de 1988.
On l’apprécie pour ces apports en calcium et protéines. 

Valeurs nutritionnelles d’un yaourt moyen

   Yaourt entier non sucré 100 g
Eau 87,90 g
Energie 61 kCal
Lipides 3,25 g
Glucides 4,66 g
Protéines 3,47 g
Sel 0,12 g
Calcium 121 mg

 

Comparaison de yaourts

Beaucoup de yaourts sont vendus accompagnés de fruits, aromatisés et/ou sucrés. Il est alors courant que la teneur en glucides (saccharose essentiellement) atteigne 15 g pour 100 grammes de produit. D'autres spécialités (la plupart des brassés et des veloutés par exemple) contiennent plus de lipides parce qu'on a ajouté de la crème au lait avant fermentation. Certains sont gélifiés, contenant de l'amidon qui a été ajouté dans ce but. D'autres encore comme le yaourt à la grecque contiennent plus de protéines (c'est un yaourt égoutté), et éventuellement plus de crème également, selon la recette exacte du fabricant. Il convient de vérifier le tableau d'information nutritionnelle.
 

Comparatif yaourts

o    Le plus riche en calories : petit suisse, mais une portion = deux petits pots à 60g, soit 81,6 kCal, 5,7 g de lipides et 2,16 g de glucides.
o    Le moins riche en calories : yaourt nature 0%, mais une portion = un pot de 125 g, soit 43,75 kCal, 0,625 g de lipides et 5,625 g de glucides.
o    Le plus riche en glucides : yaourt au fruits type la panière, suivi d’un Danio. Mais à la portion c’est le Danio avec 17,4 g de glucides dans 150 g, suivi par les yaourts aux fruits type la panière avec 16,75 g de glucides pour 125g.
o    Le plus riche en lipides : petit suisse, mais à la portion c’est les yaourts à la grecque, suivi des yaourts type perle de lait. Respectivement 13,65 g de lipides dans 150g de yaourt à la grecque et 11,625 g de lipides dans 125g de yaourt type perle de lait, contre 5,7g de lipides dans 60g de petit suisse. 

Mieux vaut donc au quotidien rester sur des yaourts nature, au lait entier dits « classique », et éventuellement couper un fruit frais dedans, que d’aller sur les yaourts aux fruits, encas type Danio ou des yaourts à la grecque ou type perle de lait. Ces derniers, nous les réserverons pour un encas plus gourmand à consommer de temps en temps.

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Marbré

Je vous l'avais partagé en photo sur ma page facebook et certains en avait eu l'eau à la bouche (et vous aviez raison! il est bon, moelleux et aéré!!!) alors j'ai décidé de vous partager la recette que j'utilise pour ce marbré.

Niveau un peu plus corsée et surtout un peu plus de patience, car cette recette nécessite de séparer les blancs des jaunes et par conséquent monter les blancs en neige, puis les incorporez délicatement, pour l'effet extra-moelleux et extra-aéré. Mais vous verrez que le jeu en vaut la chandelle!!!

Pour le coup, je prends également le temps de transcrire ma recette, car la mienne est sur un morceau de papier,arraché d'un cahier, écrit à la main avec des tâches de ???,  (certainement copié chez une copine, avant l'ère internet! et non, ne vous moquez pas, je ne suis pas si vieille que ça, mais fût un temps, l'accès internet n'était pas si instantannée!)

Ingrédients:

  • 75g de beurre mou 
  • 200g de sucre
  • 20cl de lait
  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 paquet de levure
  • 1/2 tablette de chocolat noir (env. 100g)

Préparation de la recette:

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Mélangez le beurre mou (et non fondu) avec le sucre.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mettez les blancs au frais.
  4. Ajoutez au mélange beurre-sucre les jaunes d'oeufs, la farine, la levure et 15 cl de lait. Mélangez bien.
  5. Laissez reposer le temps de monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
  6. Faites fondre la tablette de chocolat (acssée en petit carrés) avec 5 cl de lait au microondes ou au bain Marie.
  7. Séparez la pâte en deux: environ 2/3 et 1/3.
  8. Dans le saladier avec le tiers de la pâte, ajoutez le chocolat.
  9. Versez les deux pâtes dans un moule préalablement beurré en alternant pâte nature et chocolat. Essayez de finir par la pâte nature.
  10. Enfournez et faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.
  11. Sortez le gâteau du four, le démouler et le laisser refroidir.

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Quelques astuces:

  • Pour ceux qui font attention au sucre, vous pouvez facilement diminuer le sucre d'au moins un tiers et jusqu'à la moitié de la quantité indiquée. (j'ai essayé, je fais attention au sucre pour ma fille, pas à cause du poids, mais à cause de l'agitation que ça lui cause).
  • Dans un moule à cake, dans un moule à manquer, en couronne, laissez vous inspirer!
  • Si vous voulez faire joli vous pouvez dans un moule à manquer rond déposer une cuillère de pâte nature et pâte chocolat en alternance les uns au-dessus des autres. La pâtes s'étale toute seule et à la découpe après cuisson, celà vous fait quelque chose de très régulier. Seulement pour les plus patients entre nous. Personnellement, je verse un peu de pâte nature, un peu de pâte chocolat et ainsi de suite, puis je passe le couteux dedans pour faire un semblant de mélnage.

Et maintenant, dégustez!!! Bon appétit, bon goûter!

Et laissez-moi un petit commentaire si vous avez apprécié, ou si vous avez une remarque.

(J'avoue je préfère le petit commentaire positif bien sûr!!)

Le Blog NS Conseil Nutrition Santé Diététique

Bonjour à tous!

Nadine2

Je me présente, je suis diététicienne – nutritionniste diplômée d’Etat et ingénieur agroalimentaire spécialisé en nutrition. Cette double compétence me confère une approche double de mon métier : à la fois le changement de l’alimentation pour améliorer sa santé et le choix des meilleurs produits pour y parvenir.

Au-delà du côté professionnel, je suis également, femme, épouse et maman, soucieuse d’une alimentation saine, équilibrée et durable, avec des produits de qualité et fabriqués selon des modes de production respectueux de l’environnement et de notre santé.

C’est cette démarche que je m’efforce de transmettre à travers mon travail: consultations diététiques, coaching nutrition-santé, ateliers de cuisine, éducation nutritionnelle, projets de prévention et interventions en entreprises.

Je consulte à votre domicile ou à mon cabinet

A travers ce blog je souhaite partager avec vous des informations, des articles, des connaissances, des astuces, des recettes autour de l'alimentation, de la nutrition et de la santé.

J'espère que ça vous plaira et je vous dis à très bientôt pour un nouveau billet!

diététiquement,

Nadine Bolding-Stouten

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