3. Astuce: les légumineuses pour remplacer les protéines animales

Chaque jour, nous avons besoin d'un apport de protéines, notamment pour la construction du muscle. Les protéines sont constituées d'acides aminés, comme des petits blocs de légo qu'on mettrait les uns à la suite des autres. Il existe 20 acides aminés différents dans la nature, dont 8 sont dits "essentiels" pour l'adulte. Essentiel veut dire que nous sommes pas capable de les fabriquer nous-mêmes et que nous devons donc les apporter par notre alimentation.

Les viandes, poissons et oeufs, constituent un apport de protéines d'origine animale, qui contiennent tous les acides aminés, y compris les essentiels. Oui mais par contre, ce n'est pas toujours très écologique, économique ou pratique à cuisiner.

Il est possible de remplacer les viandes, poissons et oeufs, donc les apports en protéines par les légumineuses, plus économiques et plus écologiques. Les légumineuses, sont les légumes secs, tels les pois chiches, les lentilles, les haricots rouges, blancs, les flageolets, les fèves, ...etc. Ils font parti de la famille des féculents, donc apportent des glucides complexes, mais également des protéines. Cependant, ces protéines sont d'origine végétale, et donc toujours carencées en acides aminés essentiels. C'est pour ça qu'on dit que les végétariens et les végétaliens sont carencés. 

Voici l'astuce: pour compléter le manque d'acides aminés essentiels, il suffit de combiner les légumineuses avec des céréales (féculent + féculent).

2 exemples culinaires:

• le couscous= semoule de blé (céréale) + pois chiches (légumineuses), vous comblez le manque d'acides aminés essentiels, il n'y a plus besoin d'un apport de viande, de poisson ou d'oeuf.
• l'alimentation sud américaine= riz et maïs (2 céréales) + haricots rouges ou noirs (légumineuses),  vous comblez le manque d'acides aminés essentiels, il n'y a plus besoin d'un apport de viande, de poisson ou d'oeuf.