16. Recette: Tiramisu aux framboises IG bas*

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez la génoise : séparez le blanc d’œuf u jaune .Montez le blanc en neige, réservez. Mélangez la poudre d’amandes, le miel d’acacia, le rhum et l’extrait de vanille avec le jaune d’œuf. Incorporez très délicatement le blanc en neige au mélange, à l’aide d’une spatule.
2. Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes. Enfournez pour 12 min. Laissez refroidir avant de démouler.
3. Préparez la mouse : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige, réservez. Mélangez les jaunes avec les petits suisses égouttés, le miel d’acacia et l’extrait de vanille. Une fois que le mélange est souple et homogène, ajoutez les blancs en neige en trois fois et mélangez très délicatement à l’aide d’une spatule. réservez au frais.
4. Préparez le coulis : dans un verre ou un récipient avec bec verseur, mettez les framboises, le Rhum et le miel d’acacia, puis mixez à l’aide du mixeur plongeant.
5. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez horizontalement les mini-génoises en deux. Réservez 4 ronds entier et coupez en deux les ronds de génoise restants afin d’obtenir 12 morceaux.
6. Dans chaque coupelle, versez un fond de coulis, puis placez un rond de biscuits en appuyant légèrement. Ajoutez une cuillère à soupe de mousse par-dessus. Répartir ensuite 3 morceaux de génoise par-dessus, puis mettez un peu de coulis. Recouvrez encore de mousse. réservez au frais pendant 6 heures. Au moment de servir, disposez des framboises sur le dessus.

Astuce :

Pour une texture « mascarpone », choisissez des petits-suisses en magasin bio conditionnés dans un petit carton, plutôt que dans des pots en plastique, car ces derniers sont très riches en eau.

Conseil nutritionnel :

Les petits-suisses sont riches en protéines et leur teneur en graisse est plutôt modéré (10 à 12% pour les plus « gras », ce qui permet d’alléger la recette traditionnelle, réalisée avec du mascarpone (plus de 70% de graisses !). Ils apportent aussi du calcium.

*Recette tiré de « Fait maison- Bon & sain -recettes testées à la maison » IG Bas – Marie-Laure Andrée et Ella Hagege - Hachette cuisine