Calendrier de l'avent 2020 "Nutrition Santé Diététique"
Je l'avais fait en 2017 et en 2018, mais c'était passé à la trappe en 2019, cette année, vu les temps un peu moroses, je me relance! Je vous ai préparé un calendrier de l'avent "Nutrition Santé Diététique" plein d'astuces, de "bon à savoir", de recettes, de secrets dévoilés, de devinettes et une grosse surprise avec des cadeaux à la clé le 24!
Alors, tous les jours venez découvrir ici sur le blog, et relayé par ma page facebook, une nouvelle case digitale du calendrier de l'avent.
3. Astuce: les légumineuses pour remplacer les protéines animales
Par ns_conseil | Le 2020-12-03 | Dans Calendrier de l'avent 2020 "Nutrition Santé Diététique"
Chaque jour, nous avons besoin d'un apport de protéines, notamment pour la construction du muscle. Les protéines sont constituées d'acides aminés, comme des petits blocs de légo qu'on mettrait les uns à la suite des autres. Il existe 20 acides aminés différents dans la nature, dont 8 sont dits "essentiels" pour l'adulte. Essentiel veut dire que nous sommes pas capable de les fabriquer nous-mêmes et que nous devons donc les apporter par notre alimentation.
Les viandes, poissons et oeufs, constituent un apport de protéines d'origine animale, qui contiennent tous les acides aminés, y compris les essentiels. Oui mais par contre, ce n'est pas toujours très écologique, économique ou pratique à cuisiner.
Il est possible de remplacer les viandes, poissons et oeufs, donc les apports en protéines par les légumineuses, plus économiques et plus écologiques. Les légumineuses, sont les légumes secs, tels les pois chiches, les lentilles, les haricots rouges, blancs, les flageolets, les fèves, ...etc. Ils font parti de la famille des féculents, donc apportent des glucides complexes, mais également des protéines. Cependant, ces protéines sont d'origine végétale, et donc toujours carencées en acides aminés essentiels. C'est pour ça qu'on dit que les végétariens et les végétaliens sont carencés.
Voici l'astuce: pour compléter le manque d'acides aminés essentiels, il suffit de combiner les légumineuses avec des céréales (féculent + féculent).
2 exemples culinaires:
- le couscous= semoule de blé (céréale) + pois chiches (légumineuses), vous comblez le manque d'acides aminés essentiels, il n'y a plus besoin d'un apport de viande, de poisson ou d'oeuf.
- l'alimentation sud américaine= riz et maïs (2 céréales) + haricots rouges ou noirs (légumineuses), vous comblez le manque d'acides aminés essentiels, il n'y a plus besoin d'un apport de viande, de poisson ou d'oeuf.
2. Recette : la pâte à tartiner maison
Par ns_conseil | Le 2020-12-02 | Dans Calendrier de l'avent 2020 "Nutrition Santé Diététique"
Pâte à tartiner Choco noisettes maison
Ingrédients:
- 80 grammes de noisettes complètes en poudre
- 80 grammes de chocolat noir
- 80 grammes de beurre
- 15 centilitres de lait concentré sucré
Préparation :
- Mixez les noisettes en poudre jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez le chocolat et faites-le fondre dans le beurre.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait concentré sucré puis mélangez.
- Terminez en ajoutant la pâte de noisette.
- Versez dans un pot. Fermez le couvercle et laissez le pot à l'envers jusqu'à total refroidissement
Pâte à tartiner maison (Christophe Michalak)
Ingrédients:
- 270 g de noisettes entières
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
- 150 g de chocolat au lait
- 25 g de lait en poudre
- 10 g de cacao amer
- 5 g d'huile de tournesol
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6). Disposer les noisettes sur une plaque allant au four et les laisser torréfier durant 15 à 20 minutes environ. C'est une étape que vous pouvez faire en amont. Les rouler sur un torchon, sans vous brûler, afin de retirer la peau.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone. Préparer le caramel. Pour cela, mettre dans une casserole à fond épais 1/3 du sucre (soit 40 g) et laisser fondre. Ajouter le 2ème tiers, le laisser fondre puis terminer par les 40 g restants. Laisser fondre complètement, sans remuer. Le caramel doit être blond. Le verser sur votre feuille de papier sulfurisé ou tapis de silicone, laisser durcir puis le casser en petits morceaux.
- Mixer 120 g de noisettes avec les morceaux de caramel. La préparation va se liquéfier. On appelle ça du pralin. Réserver dans un bol.
- Dans le mixeur, placer à présent les noisettes restantes et le sucre glace. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte assez compacte : on appelle ça de la pâte de noisettes.
- Faire fondre le chocolat et l'ajouter à la pâte de noisettes. Ajouter le pralin, le lait en poudre, le cacao et l'huile. Mixer le tout mais attention : la préparation se liquéfie assez vite. Au départ, la préparation sera assez compacte. Plus vous mixerez, plus la préparation va se détendre (ça peut prendre du temps). Allez-y par petite pulsion si possible pour maîtriser la consistance. Ajoutez un filet d'huile au besoin.
Plusieurs méthodes s’offrent à vous pour composer votre pâte à tartiner choco-noisette:
- Méthode 1 : beurre ou margarine, chocolat fondu, poudre de noisette et lait concentré. Avantage : le résultat est assez approchant de la version originale. Inconvénient : la poudre de noisette apporte une texture un peu grumeleuse.
- Méthode 2 : pas de beurre ni margarine, mais un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait fondus. Le résultat est moins gras qu’avec la méthode 1.
- Méthode 3 : cacao en poudre, sucre et purée de noisette. Avantage : c’est une version allégée, puisqu’elle ne contient ni beurre ni chocolat fondu. La purée de noisette paraît plus indiquée que la poudre, elle fond dans la bouche et rappelle vraiment le produit original. Inconvénient : le sucre est un peu croquant sous la dent, vous pouvez par exemple le remplacer par du sirop d’agave, qui ne dénature pas le goût de la préparation et apporte une texture sirupeuse qui permet de ne pas ajouter d’eau.
- Méthode 4 : crème fraîche, sucre, chocolat au lait, huile de noisette. Avantage : le sucre est dissous et le mélange est bien fondant. Inconvénient : le goût de noisette est moins prononcé avec l’huile de noisette qu’avec la purée.
Variations autour du même thème
Autour du mélange chocolat-noisette, plusieurs variantes sont possibles :
- Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait.
- Ou par du chocolat blanc (en substituant des amandes aux noisettes, si on le souhaite).
- Remplacer le cacao par de la graine de caroube en poudre (aux nombreuses vertus médicinales).
- Ajouter, pour changer, quelques épices (piment d’Espelette, fève tonka) ou encore des éclats de fèves de cacao.
Dans tous les cas, n’oubliez pas de consommer votre pâte à tartiner aux noisettes maison plus rapidement que le vrai, puisqu’il ne contient pas de conservateurs.
1. Les piliers d'une bonne santé
Par ns_conseil | Le 2020-12-01 | Dans Calendrier de l'avent 2020 "Nutrition Santé Diététique"
Il existe 4 piliers qui régissent notre santé et par conséqent notre poids de forme:
- l'alimentation
- l'activité physique
- le sommeil
- les stress
On essayera toujours d'être au top sur ces 4 piliers, car on comprend facilement que si ça coince à un des niveaux, c'est notre santé qui, à terme, est menacée.
Aujourd'hui, je vous parle du stress. (rdv les 3 autres mardis pour que je vous dévoile les secrets des autres piliers.)
Il ne s'agit pas que de la tension qu'on peut ressentir au travail, le stress peut également venir de contraintes dans la journée, de bruits, de disputes ou des émotions. (liste non exhaustive bien sûr)
Face au stress et en relation avec l'alimentation on va retrouver deux types de comportements: soit les personnes qui n'arrive plus à manger, car le stress leur noue la gorge et le ventre, ou alors celles qui vont venir "gérer" le stress par une alimentation compensatrice ou réconfortante. On est typiquement dans l'alimentation émotionnelle, qui est difficile à contrôler. Pas de stress! (oui, oui, j'ose faire ce jeu de mot) Prenez déjà conscience de votre façon de gérer le stress et essayer petit à petit de changer quelques éléments. Par ailleurs, pour éviter d'arriver à un trop plein de stress des petits exercices de méditations peuvent aider, ou le sport, un bon lilvre, un bon bain relaxant, du yoga, ... etc.
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