Pâte sablée

Temps de préparation: 10 min + 30 min de temps de repos

Temps de cuisson: variable (de 10 à 20 minutes)

Ingrédients: 

• 200g de farine (T45, semi-complet ou complet, mélange de farines sans gluten, ...etc.) +10% pour abaisser la pâte
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre (possibilité de baisser jusqu'à 50g, ou d'utiliser des sucres avec un Index Glycémique bas, comme le sucre de fleur de coco par exemple)
• 2 jaunes d'oeufs (penser à garder les blancs pour faire des meringues) 

Déroulement:

1. Tamiser la farine.​
2. Introduire le beurre en pommade, sabler finement. 
3. Dans un bol, faire un mélange grossier non blanchi des jaunes d’œuf et du sucre;

1. Verser ce mélange sur le sablage en fontaine. 
2. Agglomérer rapidement en formant une boule à la main.
3. Fraiser une ou deux fois rapidement. 
4. Reposer la pâte au frais en boule enveloppée dans du film alimentaire pendant 30 minutes minimum.
5. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.
6. Découpage à l’emporte-pièce ou fractionner en pâtons et abaisser chacun pour foncer des petits moules à tartelettes. 
7. Cuisson à température modérée 180°C, 10 à 15 minutes pour une coloration blonde à surveiller, sur tôle graissée ou dans des moules chemisés.

Idées recettes: 

• sablés: nature, chocolat, lunettes, fourrés chocolat, glaçage, …
• tartelette individuelles: au fruits (fraises, pommes, abricots, etc.), 
• tarte Bourdaloue (avec crème pâtissière), etc. 

Bonne dégustation!