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Lunettes1

Pâte sablée

Par ns_conseil | Le 2020-04-28 | Recettes

Temps de préparation: 10 min + 30 min de temps de repos

Temps de cuisson: variable (de 10 à 20 minutes)

Ingrédients: 

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  • 200g de farine (T45, semi-complet ou complet, mélange de farines sans gluten, ...etc.) +10% pour abaisser la pâte
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre (possibilité de baisser jusqu'à 50g, ou d'utiliser des sucres avec un Index Glycémique bas, comme le sucre de fleur de coco par exemple)
  • 2 jaunes d'oeufs (penser à garder les blancs pour faire des meringues) 

Déroulement:

  1. Tamiser la farine.​
  2. Introduire le beurre en pommade, sabler finement. sablés 2
  3. Dans un bol, faire un mélange grossier non blanchi des jaunes d’œuf et du sucre;

sablés 3

  1. Verser ce mélange sur le sablage en fontaine. sablés 4
  2. Agglomérer rapidement en formant une boule à la main.
  3. Fraiser une ou deux fois rapidement. sablés 5
  4. Reposer la pâte au frais en boule enveloppée dans du film alimentaire pendant 30 minutes minimum.
  5. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.
  6. Découpage à l’emporte-pièce ou fractionner en pâtons et abaisser chacun pour foncer des petits moules à tartelettes. sablés 6
  7. Cuisson à température modérée 180°C, 10 à 15 minutes pour une coloration blonde à surveiller, sur tôle graissée ou dans des moules chemisés.

 

Idées recettes: 

  • sablés: nature, chocolat, lunettes, fourrés chocolat, glaçage, …
  • tartelette individuelles: au fruits (fraises, pommes, abricots, etc.), 
  • tarte Bourdaloue (avec crème pâtissière), etc. 

sablés 7 sablés 8 tartelettes fraises Sable 9

Bonne dégustation!

 

 

  

 

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