Bol mexicain

Recette tiré de "Super facile: Bols repas pour soirs de semaine" par Emilie Laraison aux Editions Solar

Temps de préparation: 20 min 

Temps de cuisson: 10 min

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

• une vingtaine de tacos (ou nachos)
• 250 g de haricots rouges en boîte
• 4 tomates (ou une boite de tomates en dés)
• 1 oignon
• 300 g de blancs de poulet
• 100 g de cheddar
• 2 cours de sucrine (ou autre salade à coeur croquant: iceberg, ...)
• 1 avocat
• quelques feuilles de coriandre
• 1 c.c. d'harbes de provence
• 1 c.c. de cumin
• 1/2 c.c. de paprika
• 1 1/2 C.S. d'huile d'olive
• 1 C.S. de sucre
• sel, poivre

Déroulement:

1. Lavez les sucrines et émincez-les. Pelez l'oignon et hachez-le. Lavez les tomates, coupez-les en petits morceaux.
2. Faites revenir l'oignon avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Augmentez la puissance du feu, puis versez les tomates, ajoutez le sucre, les herbes de Provence, le cumin et le paprika salez et poivrez. Ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés et laissez chauffer 5 minutes à feu doux.
3. Pelez l'avocat, écrasez avec une fournchette, salez et poivrez.
4. Saisissez les blancs de poulet dans une poêle avec l'huile d'olive restante, salez et poivrez. Coupez-les en lamelles.
5. Servez les haricots rouges avec le poulet, la salade, l'avocat, les tacos et du cheddar râpé. Parsemez de quelques feuilles de coriandre.

N.B.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le tacos par un peu de riz blanc.

Bon appétit!