végétarien

Recette tiré de "Super facile: Bols repas pour soirs de semaine" par Emilie Laraison aux Editions Solar

Temps de préparation: 20 min 

Temps de cuisson: 35 min

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

• 100g de lentilles
• 200g de riz blanc
• 400g de pousses d'épinard
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail (ou déshydraté si vous ne digérez pas l'ail frais)
• 1/2 c.c. de pâte de curry jaune (ou du curry en poudre si vous ne trouvez pas)
• 3 C.S. d'huile d'olive
• sel, poivre

Déroulement:

1. Pelez et hachez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les lentilles, le curry, mélangez avec une cuillère en bois. Couvrez d'eau en dépassant les lentilles de 2 cm et laissez cuire 15 minutes.
2. Lavez l'aubergine et coupez-la en dés. Faites-la sauter avec 1 cuillerée à soupe d'huile et l'ail haché. Salez, poivrez, baissez à feu doux et laissez cuire 20 minutes.
3. Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée.
4. Faites cuire les épinards dans une poêle avec le reste de l'huile. Salez, poivrez.
5. Servez les différents ingrédients dans des bols, les uns à côté des autres.

N.B.

• J'ai choisi pour mon bol de ne pas faire revenir mes pousses d'épinards, j'avais acheté des jeunes pousses, je les ai servis crus, tel quel dans le bol.
• Pour un curry plus doux, utilisez de la poudre de curry non piquante.

Bon appétit!